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dimanche, octobre 24, 2021

COMMENT FAIRE DU PAIN FRANÇAIS CROUSTILLANT ?

Cette recette de pain français maison facile Est sûre d’être un succès! Pain fait maison au four hollandais prêt en quelques heures seulement – pas de levée du jour au lendemain. Croûte croustillante à l’extérieur et pain moelleux et aéré à l’intérieur! Végétarien.

Ce que vous devez savoir sur ce pain croustillant:

  1. Il est prêt en moins de trois heures. Aucune montée du jour au lendemain n’est nécessaire!
  2. C’est très indulgent. 
  3. Pas de cocotte? Vous pouvez toujours faire du bon pain.

L’ORDRE DE BASE DES OPÉRATIONS POUR CE PAIN ARTISANAL:

Les instructions peuvent sembler un peu longues, mais ce ne sont essentiellement que des notes sur la technique – alors ne vous laissez pas intimider par le nombre d’étapes!

Après quelques aventures avec ce pain, vous pourrez le jeter ensemble dans votre sommeil.

  1. Mélangez la pâte (10 minutes) C’est une pâte très molle (également connue sous le nom de pâte humide ou collante) – elle ne formera pas de boule ou ne sera pas immédiatement élastique comme certaines recettes auxquelles vous pourriez être habitué! La pâte sera hirsute et un peu collante, mais elle se lissera au fur et à mesure que le gluten se développera pendant qu’elle se lève et à nouveau au moment de la forme.
  2. Laisser lever la pâte (1 heure) Détendez-vous, détendez-vous et laissez votre pâte faire son truc!
  3. Façonner la pâte (5 minutes) Fariner légèrement une planche à découper, faire basculer la pâte et la façonner doucement en un pain rond 
  4. Laisser la pâte lever une dernière fois (30 minutes) Une fois la pâte façonnée, la mettre dans un bol de taille moyenne ou un panier de levure pour lever pendant 30 minutes pendant que vous préchauffez le four.
  5. Cuire au four (45 minutes) Transférer délicatement le pain dans votre cocotte préchauffée (ou utiliser une autre méthode! ) J’aime utiliser un morceau de papier sulfurisé pour qu’il soit plus facile de soulever le pain dans et hors de la casserole. Cuire au four pendant 30 minutes avec le couvercle, puis retirer le couvercle et cuire encore 10 à 15 minutes pour aider le pain à prendre plus de couleur.
  6. Laissez le pain refroidir, tranchez et dégustez!

Si vous êtes sérieux au sujet du pain fait maison, vous pouvez utiliser un panier de fermentation (c’est l’un de mes ustensiles de cuisine préférés!) Pour aider le pain à garder sa forme pendant qu’il se lève. Vous vous retrouvez également avec de beaux anneaux de farine sur la croûte! Nous aimons utiliser un panier de fermentation de 8 à 9 pouces pour une seule miche de pain.

Si vous n’avez pas de panier d’épreuvage, pas de soucis! Utilisez simplement un bol à mélanger de taille moyenne (8 ou 9 pouces de diamètre) pour laisser le pain faire sa dernière levée avant de le cuire. Farinez bien le bol pour éviter qu’il ne colle!

La croûte brune craquelée ici est le résultat de la cuisson de ce pain dans une cocotte . En gardant le couvercle pendant que le pain cuit, vous créez une belle atmosphère de vapeur à l’intérieur de la casserole – et la vapeur est ce qui donne au pain cette croûte croustillante et magique.

INGRÉDIENTS

  • 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active ( 9 grammes )
  • 1 cuillère à café de sucre ( 4 grammes ) (utilisez du miel si vous préférez)
  • 1 1/4 tasse d’eau tiède ( 300 grammes )
  • 1 1/2 cuillère à café ( 10 grammes ) de sel casher
  • 2 1/2 à 3 1/2 tasses de farine tout usage ( 360 grammes ) plus un supplément pour saupoudrer  (voir les notes de recette)

INSTRUCTIONS

MÉLANGER LA PÂTE ET LA PREMIÈRE MONTÉE (1 HEURE):

  • Mélanger la levure , le sucre et l’eau tiède dans un grand bol à mélanger ou dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet pétrisseur.
  • Laisser lever la levure pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  • Ajouter le sel casher et la farine dans le bol. Mélangez avec vos mains ou une spatule solide, ou mélangez à basse vitesse avec votre batteur sur socle jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée et que la pâte commence à peine à se détacher des parois du bol. Pour de meilleurs résultats, mélangez jusqu’à ce qu’il  ne reste plus de morceaux de farine secs. Remarque: il s’agit d’une pâte relativement molle (humide), elle peut donc sembler un peu hirsute et collante à ce stade. Ne vous inquiétez pas, il deviendra plus lisse et élastique au fur et à mesure!
  • Farinez légèrement tous les côtés de votre pâte (ne mélangez pas la farine – c’est juste pour empêcher la pâte de coller!) Et retournez-la dans le bol pour l’enrober de farine sur tous les côtés. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever sur le comptoir pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

FAÇONNER LA PÂTE ET MONTÉE FINALE (30 MIN):

  • Lorsque la pâte est levée, enfarinez légèrement une grande planche à découper.
  • Faites basculer la pâte hors du bol et sur la planche à découper. NE PAS ENFONCER LA PÂTE – vous voulez garder toutes ces belles bulles d’air intactes pour avoir une miche de pain aérée et délicieuse. (Remarque: si la pâte colle un peu au bol, mouillez votre main avec un peu d’eau froide et séparez doucement la pâte du bol pour tout sortir).
  • Saupoudrez un peu de farine sur le dessus de la pâte, puis commencez à la façonner en un pain rond. Tirez chaque coin de la pâte vers le centre (comme si vous pliez une enveloppe) et répétez jusqu’à ce que la pâte soit serrée et commence à résister à vos plis. Retournez la pâte et tapotez-la dans un pain rond. Regardez la (les) vidéo (s) ci-dessus pour voir exactement comment nous procédons!
  • Fariner un panier de levée ou un bol moyen et y placer votre pain, côté joint vers le bas . Couvrir d’un torchon et laisser lever encore 30 minutes environ pendant que vous préchauffez le four.

CHAUFFER LE FOUR:

  • Pendant que le pain se lève, placez un four hollandais vide (avec le couvercle) dans votre four et chauffez à 460 degrés Fahrenheit.

CUIRE!

  • Lorsque le four est chaud, vous êtes prêt à partir! Utilisez des gants de cuisine pour sortir le four hollandais et retirer le couvercle.
  • Posez un morceau de papier sulfurisé sur votre comptoir ou planche à découper (facultatif – cela facilite le transfert du pain!)
  • Faites basculer doucement votre pâte à pain hors du panier de fermentation sur le papier sulfurisé. Assurez-vous que le côté de la couture est vers le haut cette fois – c’est ce qui créera ces belles fissures sur le dessus du pain!
  • TRÈS SOIGNEUSEMENT (sans vous brûler!)Utilisez les côtés du parchemin pour soulever le pain et placez-le dans la cocotte chaude.
  • Remettez vos gants de cuisine , remplacez le couvercle du four hollandais sur la casserole et remettez le tout dans votre four chaud.
  • Faites cuire le pain pendant 30 minutes.
  • Après 30 minutes, retirez le couvercle de votre cocotte. Le pain doit être plus grand, croustillant et très légèrement doré. Continuez à cuire le pain, à découvert, pendant 10 à 15 minutes de plus jusqu’à ce que le pain ait pris de la couleur et que vous ayez une belle croûte brune.
  • Lorsque le pain est cuit, utilisez des gants de cuisine pour sortir la casserole de votre four.
  • Utilisez une longue spatule ou les coins de votre papier sulfurisé pour soulever le pain hors du four hollandais et sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de le couper.
  • Tranchez, enduisez de beurre et dégustez!

REMARQUES

Comment mesurer la farine:  Si vous avez une balance de cuisine , veuillez l’utiliser! La mesure en poids est BEAUCOUP plus précise que la mesure en volume (avec des tasses) et vous donnera un pain plus consistant. Cela étant dit, vous pouvez certainement faire du bon pain sans faire de cuisine! Pour mesurer la farine dans des tasses: Si vous mesurez la farine en plongeant votre tasse directement dans le sac ou le bac et en secouant l’excédent, prévoyez d’utiliser environ 2 1/2 tasses de farine. Si vous mesurez en remuant la farine avec une cuillère ou une cuillère avant de la verser dans une tasse à mesurer et de la niveler, prévoyez d’utiliser environ 3 tasses de farine. Vous pouvez toujours ajouter plus de farine si vous en avez besoin – sachez simplement qu’il s’agit d’une pâte relativement molle (humide), donc elle sera un peu hirsute et collante au début (mais elle se lissera et deviendra plus élastique à mesure qu’elle se lève et à nouveau au fur et à mesure que vous le façonnez!)

Si vous préférez une pâte plus épaisse et plus dense , ou si vous avez peur de façonner une pâte plus humide, utilisez une seule tasse (235 g) d’eau. La mie sera un peu plus dense et moins aérée, mais elle aura toujours bon goût!

Équipement. Nous recommandons un four hollandais de 4 à 6 pintes pour de meilleurs résultats. Le Creuset et Staub sont nos préférés, mais Marquette Castings and Lodge propose également des options solides plus économiques. Si vous n’avez pas de cocotte, consultez cet article pour des méthodes de cuisson alternatives (vous pouvez toujours faire du bon pain sans équipement sophistiqué!) Veuillez vous assurer que votre cocotte est équipée d’un bouton en métal (plutôt qu’en plastique) sur son couvercle pour les meilleurs résultats. Nous utilisons ce panier de fermentation de 8,5 pouces , mais un banneton de 8 ou 9 pouces ou un bol à mélanger de taille moyenne fonctionne également bien pour la montée finale.

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